莴笋皮发紫了不建议食用。
莴笋皮发紫可能是由于莴笋在生长过程中受到了冷害，导致其内部产生了一种叫做花青素的物质，从而使莴笋皮变紫。花青素本身是一种天然的色素，对人体并无害处，但是在莴笋受到冷害的情况下，可能还会产生一些其他的有害物质，如亚硝酸盐等。因此，为了安全起见，建议不要食用莴笋皮发紫的莴笋。
1.莴笋皮发紫的原因：莴笋在生长过程中受到冷害，导致其内部产生花青素，从而使莴笋皮变紫。
2.如何防止莴笋皮发紫：莴笋在生长过程中应避免受到冷害，特别是在冬季，应将其放在温暖的地方生长。此外，莴笋在收获后也应尽快食用，避免长时间存放。
3.其他可能导致莴笋皮变色的原因：除了冷害外，莴笋皮变色还可能是由于病虫害、药物残留等原因引起的。因此，在购买和食用莴笋时，应选择新鲜、无病虫害、无药物残留的莴笋。
综上所述，莴笋皮发紫可能是由于莴笋受到冷害引起的，为了安全起见，建议不要食用。在购买和食用莴笋时，应注意选择新鲜、无病虫害、无药物残留的莴笋。
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