纳豆的制作主要依赖于纳豆菌（Bacillus subtilis var. natto）的发酵作用，因此，如果不使用纳豆菌，通常无法成功制作出纳豆。
纳豆是一种源于日本的传统食品，其制作过程是将黄豆在纳豆菌的作用下进行发酵。纳豆菌不仅能使黄豆软化，产生特殊的黏性，还能产生一种名为纳豆激酶的蛋白质，这种酶具有溶栓效果，是纳豆的一大健康益处。在自然环境中，虽然可能有其他细菌或微生物能引起豆类的发酵，但它们无法产生纳豆特有的风味和健康效益。
纳豆菌是一种需氧菌，它在适宜的温度（约40℃）和湿度条件下，能够大量繁殖并发酵黄豆。在家庭制作纳豆时，通常需要购买专门的纳豆菌粉来引导发酵。如果没有纳豆菌，豆子可能会发酵，但结果将无法预测，且很可能无法达到纳豆应有的口感和营养价值。
1. 纳豆菌的选种和培养是纳豆制作的关键，不同的菌种会影响纳豆的口感和风味。
2. 除了纳豆菌，制作纳豆还需要控制好发酵的温度和时间，以确保菌种能正常生长并充分发酵黄豆。
3. 在日本，纳豆是常见的早餐食品，常常与米饭、酱油、芥末等搭配食用，具有独特的风味和营养价值。
因此，要制作出正宗的纳豆，使用纳豆菌是必不可少的步骤。如果想要尝试自己在家制作，建议购买专业的纳豆菌进行发酵。
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