鸡胗卤总是有腥味，主要是因为鸡胗本身的腥味物质没有被有效去除。
鸡胗是鸡的胃，其内含有大量的消化酶和食物残渣，这些成分会带来一定的腥味。如果在处理鸡胗时没有进行充分的清洗和腌制，腥味就会残留在卤水中。此外，如果卤水的香料搭配不合理，或者卤制的时间和火候没有掌握好，也可能会导致鸡胗卤的腥味重。
处理鸡胗的方法有很多，首先，在清洗鸡胗时，要将鸡胗的内膜和残留的杂质彻底清除干净，然后用清水反复冲洗，直到没有腥味。其次，腌制也是一个重要的步骤，可以用料酒、姜片、葱段等进行腌制，可以有效地去除腥味。最后，卤制的过程中，要保证香料的合理搭配，如八角、桂皮、香叶等，可以有效掩盖腥味。同时，要控制好卤制的时间和火候，以保证鸡胗的口感和风味。
1.鸡胗的清洗方法：除了用清水冲洗，还可以用面粉或者盐进行搓洗，这样可以更好地去除鸡胗表面的杂质和腥味。
2.鸡胗的腌制方法：除了用料酒、姜片、葱段，还可以加入一些胡椒粉、五香粉等，增加风味。
3.鸡胗的卤制方法：除了香料的搭配，还要注意火候的控制，一般来说，中小火慢煮可以使鸡胗更加入味，同时也能减少腥味。
总的来说，鸡胗卤有腥味主要是因为处理不当，只要在清洗、腌制和卤制的过程中注意细节，就能有效地去除腥味，制作出口感和风味都上乘的鸡胗卤。
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