榨核桃油最好使用生核桃。
榨核桃油的过程需要考虑核桃的新鲜度和营养价值。生核桃相对于熟核桃来说，含有更高的油脂和营养成分，且没有经过任何加工，没有添加任何防腐剂和添加剂，更健康，更营养。同时，生核桃榨油后的色泽、口感和香味都会比熟核桃要好。熟核桃经过高温烘烤，虽然口感香脆，但其中的油脂和营养成分会有所损失，且烘烤过程中可能会产生一些不利于健康的物质。
1.生核桃榨油的方法：首先，需要挑选新鲜、无虫害、无霉变的生核桃；然后，将核桃清洗干净，去除表面的杂质和脏物；接着，将核桃破碎，以便榨油机能够更好地榨取油脂；最后，将破碎的核桃放入榨油机中榨油，榨出的核桃油经过过滤后即可食用。
2.核桃油的营养价值：核桃油含有丰富的不饱和脂肪酸，如α-亚麻酸、亚油酸等，对心脏健康有益；还含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用，可以保护皮肤，延缓衰老。
3.核桃油的使用方法：核桃油味道浓郁，适合凉拌、烹调、烘焙等，但不建议高温炒菜，因为高温会破坏核桃油中的营养成分。
综上所述，榨核桃油最好使用生核桃，不仅营养价值高，而且口感和香味更佳。同时，正确选择和使用核桃油，可以让我们更好地享受核桃油带来的健康和美味。
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