臭鳜鱼的确有独特的“臭味”，但这种“臭味”并非令人难以忍受的恶臭，而是一种特殊的香气。
臭鳜鱼，又称徽州臭鱼，是安徽省徽州地区的传统名菜。它之所以得名“臭”，是因为在制作过程中，鱼体表面会自然产生一种特殊的气味，这种气味在民间俗称为“臭味”。然而，这种“臭味”实际上是一种特殊的香气，与臭豆腐、臭鸡蛋等传统食品的臭味不同，它并不会让人感到恶心或不舒服。
制作臭鳜鱼的过程较为复杂，首先要选用新鲜的鳜鱼，然后用食盐、黄酒、姜片等腌制。腌制过程中，鱼体表面的蛋白质会发生分解，产生一种氨基酸，这种氨基酸具有独特的气味，也就是所谓的“臭味”。腌制完成后，将鱼进行蒸煮，使鱼体更加入味，同时也能够使“臭味”得到进一步的释放。
在品尝臭鳜鱼时，这种独特的“臭味”与鱼肉的鲜美相得益彰，形成了一种独特的风味。臭鳜鱼的肉质细嫩，汤汁浓郁，既有鱼的鲜美，又有独特的香气，因此深受人们的喜爱。
当然，对于不习惯这种味道的人来说，臭鳜鱼的“臭味”可能会显得有些难以接受。但是，对于喜欢尝试新口味的人来说，臭鳜鱼无疑是一道不可错过的美食。
1. 臭鳜鱼的制作技艺已经入选了安徽省非物质文化遗产名录，体现了其在中华美食文化中的重要地位。
2. 臭鳜鱼不仅在徽州地区广受欢迎，其制作技艺和风味也影响了周边地区，甚至远至全国各地。
3. 为了保护这一传统美食，现在许多地方都开始推广和普及臭鳜鱼的制作方法，让更多的人能够品尝到这道美味佳肴。
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