荸荠的食用部分是它的球茎。
荸荠，又名马蹄，是一种水生植物。它的食用部分是地下匍匐茎末端形成的球茎，形状扁圆，表皮呈黑褐色，肉质洁白，口感清脆，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。荸荠含有丰富的营养物质，如淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等，对人体健康有益。
1.荸荠的球茎含有丰富的淀粉，可以制作成荸荠粉，是制作糕点、糖果的重要原料。
2.荸荠有清热解毒、凉血生津、利尿通便等功效，常被用于治疗热病烦渴、黄疸、痢疾、便秘等症状。
3.荸荠的球茎在生长过程中容易受到病虫害的侵袭，因此在选购和食用时要注意选择无病虫害、无腐烂的荸荠。
总的来说，荸荠是一种营养丰富、口感独特的食品，但食用时也要注意选择新鲜、无病虫害的荸荠，以保证食品的安全和健康。
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