要让包子馒头又白又大，关键在于选料和制作过程。首先，面粉要选择高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，能更好的产生面筋，使得包子馒头更有弹性。其次，酵母的使用也很重要，要保证酵母的活性，酵母与水的比例要恰当。最后，发酵过程也要注意，要保持适宜的温度和湿度，这样才能让包子馒头发酵得更好。
1.选料：首先，我们需要选择高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，能够形成更好的面筋，使包子馒头更有弹性。同时，酵母的选择也很重要，新鲜的酵母或者活性干酵母都是不错的选择。
2.制作过程：在制作过程中，酵母与水的比例要恰当，一般来说，酵母与水的比例为1:3。和面时，要先将酵母和水混合均匀，再慢慢加入面粉，揉成光滑的面团。发酵时，要保持适宜的温度和湿度，一般来说，温度在30-35℃，湿度在70-80%的环境中，酵母的活性最好。
3.发酵：发酵是制作包子馒头的关键步骤。发酵过程中，面团中的酵母会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成孔洞，从而使包子馒头变得又白又大。因此，发酵时要保持适宜的温度和湿度，同时，也要避免直接阳光照射，防止面团过快干燥。
1.面团的揉制：揉面时，要尽量将面团揉光滑，这样可以使包子馒头的口感更好。
2.发酵的时间：发酵的时间要根据温度和湿度来定，一般来说，温度在30-35℃，湿度在70-80%的环境中，发酵时间约为1-2小时。
3.面团的醒发：醒发是发酵后的一步，醒发可以让包子馒头的口感更好，醒发的时间一般为10-15分钟。
总的来说，要让包子馒头又白又大，关键在于选料和制作过程，特别是发酵的环节。只有把握好每一个步骤，才能制作出又白又大的包子馒头。
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