油扣鱼做刺酥的方法其实很简单，只需要几个步骤就可以制作出美味的刺酥鱼。
首先，选择新鲜的油扣鱼，清洗干净后在鱼身上划几刀，这样可以让鱼更加入味。其次，准备一些调料，如生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等。将鱼放入调料中腌制30分钟，让鱼充分吸收调料的味道。然后，将腌制好的鱼放入热油中炸至两面金黄，捞出备用。最后，锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再加入炸好的鱼，倒入适量的水，加入生抽、老抽、糖、盐等调料，煮至汤汁浓稠即可。
1.油扣鱼是一种常见的淡水鱼，肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，是一种很好的食疗食材。
2.在炸鱼的过程中，要注意火候的控制，火候过大容易炸糊，火候过小则鱼不容易炸酥。
3.在煮鱼的过程中，要注意汤汁的浓稠度，如果汤汁过稀，可以适量加入一些水淀粉，使汤汁更加浓稠。
通过以上步骤，就可以制作出美味的油扣鱼刺酥了。这道菜不仅口感酥脆，而且营养丰富，是一道非常值得尝试的家常菜。
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