炸油条用什么筋度的面粉最好

炸油条最好使用中筋面粉。

炸油条，作为中国传统小吃之一，其口感酥脆，层次分明，与面粉的选择有着直接的关系。中筋面粉因其蛋白质含量适中（一般在9%至11%之间），是最适合制作油条的面粉类型。

中筋面粉的筋度适中，既不过于坚硬，也不过于柔软。这样的特性使得面粉在炸制过程中能够形成良好的网络结构，油条在受热时能够膨胀，形成多孔的结构，从而使油条更加酥脆。同时，中筋面粉的吸水性好，能够充分吸收炸制过程中释放的热量和油脂，有助于油条形成独特的口感。

具体来说，中筋面粉在制作油条时有以下优势：

1. 爆炸性：中筋面粉在炸制过程中能够迅速膨胀，形成酥脆的外壳和松软的内部，这是因为面粉中的面筋在高温下能够迅速形成网络结构。

2. 保存时间：使用中筋面粉制作的油条，其保存时间相对较长，不易变软或变质。

3. 适应性：中筋面粉的适应性较强，无论是家庭制作还是商业生产，都能满足不同规模和需求。

拓展资料：

1. 高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作面包等需要较强弹性和延展性的食品。但由于其筋度太强，不适合制作油条。

2. 低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等松软的糕点。但低筋面粉的筋度不够，炸出的油条可能不够酥脆。

3. 面粉筋度检测：市面上有专门的面粉筋度检测仪器，可以帮助消费者选择合适的面粉。一般来说，中筋面粉的筋度在40至60BU（布氏）之间。