鱼翅是鲨鱼鳍经加工制成的干制品，其外观和形态具有以下特征：
基本形态
鱼翅呈细长丝状或半透明角质状，颜色从淡黄色到灰褐色不等，形状因来源部位不同而有所差异。真品鱼翅泡发前多为白色，成熟后呈半透明或全透明状，形态饱满；假货则多为金黄色或黄褐色，质地脆硬。
分类依据
按颜色 ：黄、白、灰三色为上品，其他颜色次之。
按来源部位 ：胸鳍、腹鳍、尾鳍等处获取，其中胸鳍鳍翅（即背鳍）制成的鱼翅品质最佳。
按涨发后形态 ：完整翅骨称为“排翅”（上品），散开的细丝称为“散翅”（次品）。
结构特征
真品鱼翅由鲨鱼鳍中的细丝状软骨构成，翅针一端稍粗、渐细，翅针间有翅肉相连；假货多为人工合成粉丝状，无翅肉且质地脆。
加工与保存
需经长时间浸泡、炖煮等工序恢复口感，干燥后坚硬，吸水后膨胀变软，常用于制作甜品或汤品。
注 ：由于过度捕捞和营养价值争议，现多数国家和地区禁止或限制食用鱼翅。
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