正宗的麻婆豆腐做法讲究“麻辣鲜香”，以下是一个详细的制作步骤：
首先，准备以下主要材料：嫩豆腐400克，牛肉末100克，豆瓣酱2大勺，豆鼓1小勺，花椒粉、辣椒粉、葱、姜、蒜适量，料酒、生抽、糖、淀粉、鸡精、水淀粉适量。
1. 豆腐切块，用淡盐水焯水，去除豆腥味，捞出备用。
2. 锅中热油，放入花椒粒小火炒香，捞出花椒粒丢弃，留下花椒油。
3. 在花椒油中加入切好的葱姜蒜末，炒出香味，再加入牛肉末，用中火翻炒至变色。
4. 加入豆瓣酱和豆鼓，炒出红油，然后倒入料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
5. 加入豆腐块，轻轻翻动，避免豆腐碎裂，然后加入适量的水，大火烧开后转小火慢煮5分钟。
6. 撒上花椒粉和辣椒粉，轻轻搅拌均匀，再加入鸡精调味。
7. 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，翻动几下，出锅前撒上葱花即可。
1. 豆瓣酱的选择是关键，四川产的郫县豆瓣酱是正宗的首选。
2. 牛肉末可以用猪肉末替代，口感略有不同。
3. 花椒粉和辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以适当增加。
一道色香味俱全的正宗麻婆豆腐就完成了，麻辣鲜香，口感嫩滑，是四川菜的代表作之一，值得一试。
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