遵义羊肉粉做法和配方窍门

遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一种特色小吃，以羊肉和米粉为主要食材，辅以独特的调料，制作出口感鲜美、香气四溢的羊肉粉。以下是遵义羊肉粉的做法和配方窍门。

1.准备材料：选择新鲜的羊肉、米粉、香菜、蒜苗、干辣椒、花椒、八角、生姜、料酒、酱油、盐、白糖等。

2.羊肉处理：将羊肉洗净，切块，用开水焯水，去掉血水和杂质。然后放入锅中，加入足够的水，放入八角、花椒、生姜等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到羊肉熟烂。

3.米粉处理：将米粉提前用清水浸泡，泡软后用开水煮熟，捞出备用。

4.炒制调料：将干辣椒、花椒炒香，然后研磨成粉末备用。

5.准备汤底：将炖好的羊肉捞出，剩下的羊肉汤过滤掉杂质，加入酱油、盐、白糖等调料调味，然后加入炒制好的干辣椒和花椒粉末，搅拌均匀。

6.最后，将煮熟的米粉放入碗中，倒入调制好的羊肉汤，撒上香菜、蒜苗等调料，就可以享用美味的遵义羊肉粉了。

拓展资料：

1.遵义羊肉粉的羊肉选择非常重要，最好选择新鲜的羊肉，口感更佳。

2.炖羊肉时，要慢慢炖煮，让羊肉充分吸收调料的味道，才能做出美味的羊肉粉。

3.米粉的处理也非常重要，要提前浸泡，然后用开水煮熟，这样米粉才会更加Q弹。

遵义羊肉粉是一道非常有特色的美食，制作方法简单，但是需要用心去烹饪，才能做出美味的羊肉粉。只要掌握了上述的配方和窍门，相信你也可以在家做出美味的遵义羊肉粉。