抄手是四川及重庆地区的特色小吃,属于川菜系,其核心信息如下:
基本定义
抄手是四川人对馄饨的称呼,主料为薄面皮包裹肉馅,煮熟后加清汤、红油等调料食用。北方人称之为馄饨,广东人叫云吞。
形态与区别
皮薄而润滑,比馄饨稍大,通常为正方形面皮包裹馅料。
与馄饨的区别在于包法不同:馄饨多用圆皮,抄手多用正方形或长条形面皮。
典型做法
馅料以猪肉为主,可搭配虾肉、蔬菜等,调味包含老抽、生抽、红油、胡椒粉等。
煮熟后淋上调料,常见吃法为带汤,部分版本会搭配干碟。
地域特色
四川抄手以汤辣鲜香著称,代表菜品包括红油抄手、老麻抄手(麻辣味)和龙抄手(皮薄馅多)。
在湖北、广东等地也有类似小吃,但名称和风味略有差异。
文化内涵
四川话中,“抄手”一词还引申为“无所事事”的状态(如“卖抄手”表示懒散)。