发酵臭豆腐如果制作和保存得当，对身体并无害处，但若处理不当，可能会存在一些健康风险。
发酵臭豆腐是经过发酵过程的豆制品，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体有益。然而，如果在制作过程中，环境卫生条件不佳或发酵时间过长，可能会产生一些有害物质，如亚硝酸盐、黄曲霉素等，对人体健康造成影响。另外，如果保存不当，臭豆腐可能会被细菌、霉菌污染，导致食物中毒。
1.制作发酵臭豆腐应选择新鲜的豆腐，保证环境卫生，严格控制发酵时间和温度，以减少有害物质的产生。
2.在购买发酵臭豆腐时，应注意产品的生产日期、保质期和生产厂家，选择信誉良好的品牌。
3.消费者在食用发酵臭豆腐时，应注意食物的外观和气味，若有异常应避免食用。
总的来说，发酵臭豆腐在制作和保存得当的情况下，是一种营养丰富、口感独特的食品，对人体并无害处。但消费者在购买和食用时，也应注意食品的安全问题，选择信誉良好的产品，并注意食品的外观和气味，以保证食品安全。
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