扬州狮子头是一道色香味俱佳的传统名菜，以其肥而不腻、鲜嫩多汁而着称。
扬州狮子头，又称扬州大肉圆，是江苏扬州地区的传统名菜，以其独特的烹饪技艺和丰富的口感而闻名。以下是扬州狮子头的基本制作步骤：
1. 选材：选用上等五花肉，肉质要肥瘦相间，以增加口感和风味。
2. 处理五花肉：将五花肉切成小块，用刀背轻轻敲打，使肉质更加松散，便于入味。
3. 调味：将敲打好的五花肉放入盆中，加入适量的葱姜蒜末、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟以上，使肉质充分吸收调味料的味道。
4. 制作肉圆：将腌制好的肉馅用手团成圆球状，大小如狮子头，故得名。
5. 炸制：在锅中加入适量的油，油温升至五成热时，将肉圆下锅炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 炖煮：将炸好的肉圆放入砂锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱段、料酒等，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，肉圆熟透。
7. 装盘：将炖好的狮子头捞出，放入盘中，撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌。
扬州狮子头的特点在于其肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁，味道鲜美。在制作过程中，关键在于肉的腌制和炖煮时间，确保肉质入味且汤汁鲜美。
1. 扬州狮子头的历史悠久，据说起源于明朝，是扬州菜中的经典之作。
2. 制作扬州狮子头时，肉馅的肥瘦比例也很重要，一般以三分肥七分瘦为宜。
3. 炖煮狮子头的火候要控制好，既要保证肉圆熟透，又要保持汤汁的鲜美。
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