鳗鱼饭价格昂贵的主要原因可归纳为以下四点，涉及供应链、成本结构及市场供需等多方面因素：
原材料成本激增
近年来鳗鱼鱼苗价格暴涨，2018年单公斤价格从38万日元涨至299万日元（约合人民币18万元），直接推高鳗鱼饭成本。日本本土鳗鱼捕捞量锐减，依赖进口，但出口企业未增加内销导致国内价格翻倍。
人工与制作成本上升
日本鳗鱼需精细照料，人工成本极高。传统鳗鱼饭制作工艺复杂，每增加一层鳗鱼饭需额外收费约1000日元，且日本鳗鱼难以完全人工养殖，依赖半人工养殖与少量野外捕捞。
市场供需失衡
日本鳗鱼长期处于“鱼荒”状态，2013年起产量持续下降，2019年批发价较2017年上涨四成。7月“土用丑日”等集中消费期导致供应短缺，价格进一步攀升。
文化认知与消费属性
鳗鱼在日本饮食文化中具有特殊地位，常被视为身份象征，消费者愿意为品质支付溢价。高端餐厅或名古屋等地因历史渊源和品牌效应，价格可达200-300元人民币。
总结 ：鳗鱼饭价格受原材料短缺、人工成本、供需矛盾及文化因素共同影响，导致其成为高端餐饮的代表。建议通过正规渠道购买，平衡品质与性价比。
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