在面包制作过程中，添加小苏打（又称碳酸氢钠）的主要目的是作为发酵剂，帮助面包膨胀和松软。
小苏打是一种碱性物质，当它与面团中的酸性成分（如酵母产生的二氧化碳）反应时，会产生二氧化碳气体。这些气体会被困在面团中，形成许多小气泡，从而使面团体积膨胀，变得松软。这个过程被称为化学发酵。
此外，小苏打还能中和面团中的酸性成分，改善面团的口感和颜色。例如，当面团中的酸性成分过多时，烘焙出来的面包可能会有酸味或者颜色偏暗。添加适量的小苏打，可以中和这些酸性成分，使面包口感更好，颜色更亮丽。
1.小苏打并非在所有面包制作中都会使用，比如法式面包等，它们通常依赖酵母发酵，不添加小苏打。
2.在某些情况下，小苏打会被烘焙粉（含有小苏打和酸性成分的混合物）替代，因为烘焙粉可以提供更稳定的发酵效果。
3.小苏打在烘焙中的使用量需要精确控制，过量使用会导致面团产生碱味，影响面包的口感。
总的来说，小苏打在面包制作中起着重要的作用，它可以帮助面包发酵，使面包口感更好，颜色更亮丽。然而，使用时需要注意控制好用量，以免影响面包的口感。
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