可以，炸鲜奶时，红薯淀粉可以代替玉米淀粉。
炸鲜奶的主要材料包括牛奶、淀粉和糖，淀粉在这里的作用主要是帮助牛奶凝固，以便在油炸过程中保持形状。红薯淀粉和玉米淀粉都是常用的淀粉种类，它们在烹饪中的主要作用是增稠和稳定。
红薯淀粉的粘性较大，吸水性强，用它制作出来的炸鲜奶口感会更加酥脆。而玉米淀粉的口感相对更加细腻，透明度更高，更适合用于需要保持食品原有颜色和口感的菜肴。
所以，如果你手头没有玉米淀粉，可以尝试使用红薯淀粉作为替代品。但是需要注意的是，由于红薯淀粉的吸水性较强，可能需要适当调整牛奶和淀粉的比例，以确保最终产品的口感和质地。
1.炸鲜奶的制作过程中，除了淀粉的选择，牛奶的质量、糖的添加量以及油温的控制都会影响最终产品的口感和质量。
2.红薯淀粉和玉米淀粉除了在烹饪中的应用，还在食品工业、造纸工业、纺织工业等多个领域有广泛的应用。
3.除了红薯淀粉和玉米淀粉，还有土豆淀粉、木薯淀粉等多种淀粉种类，它们的性质和用途各有不同，可以根据需要选择使用。
总的来说，红薯淀粉可以代替玉米淀粉用于炸鲜奶，但需要注意调整比例，以保证口感和质地。在烹饪过程中，选择合适的食材和烹饪方法，才能做出美味的菜肴。
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