燕窝隔水炖的核心目的是通过温和加热方式保留其营养成分和优化口感，具体原因如下：
保护水溶性蛋白质
燕窝富含水溶性蛋白（如表皮生长因子EGF、氨基酸等），高温易导致蛋白质变性，从而降低营养价值。隔水炖通过控制温度在100℃以下，避免直接接触热源，有效保留活性成分。
均匀受热，避免粘连/焦糊
隔水加热使热量均匀传递，燕窝在狭小炖盅内不会翻滚，防止局部过热导致粘连或焦糊，同时保持汤汁浓醇、色泽清澈。
提升口感与风味
温和炖煮使燕窝质地更滑嫩，胶原蛋白充分溶解，汤汁鲜味浓郁。此外，隔水炖能减少异味释放，提升整体食用体验。
便于控制火候与营养成分保留
隔水炖操作简单，火候易控，避免因温度波动导致营养流失。相比直接加热，其热效率更高，能源消耗更低。
总结 ：隔水炖通过科学加热方式，兼顾营养、口感与操作便利性，是燕窝烹饪的最佳选择。
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