高笋（学名茭白）的外观特征如下：
整体形态
高笋植株高大，类似超大号禾苗，茎部粗壮且直立，可长至数米。其地下根茎呈纺锤状，层层包裹，形似竹笋但更粗壮。
茎部特征
茎部表面光滑，颜色多为白色或淡黄色，无外壳。未受真菌感染时为普通竹笋状，受寄生真菌感染后迅速膨大，形成独特纺锤体。
叶片与花序
叶片宽大，呈扁平状，叶鞘肥厚，基部常有横脉纹。圆锥花序大型，分枝多簇生，雄穗带紫色。
与普通笋的区别
高笋并非真正竹笋，而是菰属水生植物。其名称源于茎部膨大形态，与竹笋的植物学分类不同。
总结 ：高笋外观类似粗壮的水生禾苗，根茎膨大似笋但无竹类特征，常用于烹饪，兼具营养与独特风味。
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