使用高压锅炖鸡的关键在于选材、处理、调味和火候控制，以下是具体步骤和技巧：
选择鸡肉 ：优先选用老母鸡或三黄鸡，肉质更紧实，炖煮后更入味；嫩鸡（如三黄鸡）可缩短时间。
去腥处理 ：整鸡需去除鸡苦胆，冷水下锅焯水去血水和杂质，鸡块可用料酒、姜片腌制去腥。
基础调料 ：盐、料酒、生抽、老抽按比例混合，鸡块表面均匀涂抹，鸡腿单独腌制以增香。
特色配料 ：可加入红枣、枸杞、黄芪等滋补食材，或搭配菌菇（如猴头菇、香菇）提升鲜味。
高压锅操作 ：上汽后转小火，老母鸡压25-30分钟，嫩鸡15-18分钟，确保肉质酥烂。
泄压安全 ：压力释放完全后再开盖，避免烫伤。
收汁步骤 ：关火后转小火收汁，汤汁浓稠时加盐、香油调味，菌菇类可滴香油提鲜。
装盘建议 ：将鸡肉与汤汁倒入砂锅，小火收汁后盛出，保留完整造型。
禁忌人群 ：感冒发烧、孕妇及高血压患者慎用。
食材搭配 ：避免与桂圆、红枣等食材同炖，可能影响药效或口感。
通过以上步骤，可炖出口感嫩滑、鲜香浓郁的高压锅鸡汤。
温馨提示：
