平遥牛肉的制作过程是一门独特的烹饪技艺，主要包括选材、腌制、煮制和晾干四个步骤。
首先，选材是关键。平遥牛肉主要选用本地黄牛肉，选取牛的前腿、后腿、腱子肉等部位，肉质鲜嫩，营养丰富。其次，腌制。将选好的牛肉清洗干净后，用特制的调料进行腌制，腌制时间通常为24小时，使牛肉充分吸收调料的味道。然后，煮制。将腌制好的牛肉放入大锅中，加入适量的水和调料，用文火慢煮，煮至牛肉熟烂。最后，晾干。将煮熟的牛肉晾干，待其表面形成一层硬壳后，就可以切片食用了。
1.平遥牛肉的特色在于其独特的腌制和煮制工艺，使牛肉口感鲜美，肉质酥软，营养丰富。
2.平遥牛肉的制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录，是平遥县的传统名菜。
3.平遥牛肉的吃法多样，可以直接切片食用，也可以炒菜、炖汤等。
总的来说，平遥牛肉的制作过程是一门独特的烹饪技艺，需要精细的操作和独特的调料，才能制作出美味的平遥牛肉。
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