古早蛋糕塌陷主要是由于配方比例不合适，制作过程中出现操作失误，以及烘焙时间和温度不合适等原因。
古早蛋糕的制作过程需要精准的比例和步骤，任何一个小的偏差都可能导致最终成品出现问题。以下是可能导致古早蛋糕塌陷的几个主要原因：
1.配方比例不合适：古早蛋糕的配方中，鸡蛋和面粉的比例非常重要。如果鸡蛋的比例过大，蛋糕在烘烤过程中可能会因为膨胀过度而塌陷。另外，如果面粉的比例过小，蛋糕的结构也会变得不稳定，容易塌陷。
2.制作过程中的操作失误：在打发蛋白和蛋黄的过程中，如果打发过度或者搅拌过度，都可能导致蛋糕在烘烤过程中塌陷。此外，如果没有将面糊充分搅拌均匀，也会影响蛋糕的结构，导致塌陷。
3.烘焙时间和温度不合适：如果烘烤时间过长，蛋糕可能会因为过度烘烤而塌陷。反之，如果烘烤时间过短，蛋糕可能还没有完全熟透，也会导致塌陷。另外，如果烘烤温度过高，蛋糕的表面可能会先烤硬，阻止了内部的膨胀，导致塌陷。
1.古早蛋糕的制作过程需要精准的比例和步骤，任何一个小的偏差都可能导致最终成品出现问题。
2.蛋糕的烘焙时间和温度也是影响蛋糕质量的重要因素，需要根据实际情况进行调整。
3.除了以上因素外，蛋糕模具的选择、蛋糕糊的倒入方式等也会影响蛋糕的形状和结构。
总的来说，古早蛋糕塌陷的原因有很多，需要在制作过程中注意每个环节，才能制作出口感和形状都满意的古早蛋糕。
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