寿司的酱料选择需根据寿司类型和食用场景决定，主要分为以下几类：
基础酱料
芥末酱 ：日式寿司传统搭配，分为黄芥末（清淡）和绿芥末（微辣），适合搭配生鱼片、虾等海鲜。
酱油 ：用于蘸食寿司，突出食材鲜味，町上寿司推荐使用特制鱼生酱油，盐分低且鲜味醇厚。
改良酱料
千岛酱 ：常见于蔬菜卷、方腿卷等，甜咸适中，适合搭配素食寿司。
沙拉酱/蛋黄酱 ：多用于加州卷等改良版寿司，增加鲜香和顺滑口感。
照烧酱 ：甜咸交织，用于照烧类寿司，提升色泽和香气。
其他常用酱料
味噌酱 ：发酵大豆制成，适合搭配汤品或特定寿司，如玉子寿司。
甜酱油 ：用于搭配昆布、海带等食材，或绿叶蔬菜寿司。
注意事项 ：传统日式寿司多以酱油和芥末为主，避免过度调味；改良版（如加州卷）可适量添加沙拉酱或蛋黄酱。
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