高压锅炖鸡汤的核心步骤包括焯水去腥、分阶段压煮、调味及注意事项，具体方法如下：
焯水去腥
鸡块冷水下锅，加入料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水2-3分钟。
焯水后立即冲洗鸡块，避免冷水冲击导致肉质收缩。
分阶段压煮
老母鸡/三黄鸡 ：高压锅压25-30分钟。
嫩鸡 ：压15-18分钟。
建议使用“鸡鸭模式”或手动调档，确保肉质酥烂。
盐的添加时机
关火前5分钟加盐，避免过早导致蛋白质收缩变柴。
可搭配白胡椒粉提鲜，或蘸生抽、姜蓉食用。
撇油与保温
撇去大部分油脂（保留少量增加鲜香），提升汤品清爽度。
砂锅炖煮的汤需焖半小时融合风味，高压锅则趁热饮用最佳。
食材选择
药膳版（如当归、黄芪）适合气血虚弱者，感冒发烧、孕妇禁用。
素食者可用菌菇（猴头菇、香菇）替代鸡肉，搭配玉米、姜片炖煮。
安全操作
高压锅泄压时勿强行开盖，避免烫伤。
高尿酸/痛风患者需限制摄入。
通过以上步骤，可快速炖制出鲜嫩滋补的高压锅鸡汤。
温馨提示：
