自己制作的柿子醋起白毛，可能是因为醋在发酵过程中产生的霉菌或者酵母菌。这些微生物在适当的条件下会繁殖，形成白毛。
自制柿子醋的过程中，如果消毒不彻底或者环境湿度较大，很容易导致霉菌或酵母菌的滋生。另外，如果醋的发酵时间过长，或者发酵温度过高，也可能导致微生物的过度繁殖。这些微生物会分解柿子醋中的成分，产生白毛。
解决这个问题的方法主要是控制好发酵条件。首先，制作柿子醋的工具和容器要进行彻底的消毒，避免引入杂菌。其次，要控制好发酵的环境条件，避免湿度过大或者温度过高。最后，要注意发酵的时间，不要过长。
1.柿子醋的制作过程需要经过挑选、清洗、破碎、发酵、陈酿等多个步骤，每一步都需要细心操作，才能制作出优质的柿子醋。
2.醋中的霉菌和酵母菌在适当的条件下会繁殖，产生白毛，这种情况在自制的醋中比较常见。如果发现醋中有白毛，不建议食用，以免对健康造成影响。
3.如果想要避免自制柿子醋起白毛，除了控制好发酵条件外，还可以在醋中添加适量的食盐或者白醋，这样可以抑制微生物的生长。
总的来说，自己制作柿子醋起白毛主要是由于发酵过程中控制不当导致的微生物过度繁殖。因此，我们在制作柿子醋时，需要细心操作，控制好发酵条件，才能制作出优质的柿子醋。
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