巧克力在冰箱里不凝固，主要是因为冰箱的低温环境减慢了巧克力的融化速度。
巧克力是由可可脂、糖和其它配料制成的。可可脂在较低的温度下会从固态转变为液态，这个过程叫做融化。冰箱的低温环境使得可可脂的融化速度减慢，所以巧克力在冰箱里不会立刻凝固。然而，这并不意味着巧克力可以在冰箱里无限期地存放。如果冰箱的温度过低，巧克力可能会变得发白或产生结晶，这是因为可可脂已经部分或全部结晶化，这种现象被称为"反霜"。
1.巧克力的最佳储存温度是15-18℃。在这个温度范围内，巧克力的口感和风味都能得到最佳的保持。
2.巧克力应储存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和湿气的影响。
3.如果巧克力已经融化，应尽快放入冰箱冷藏，但取出后应在室温下缓慢回温，以防止表面出现"反霜"。
综上所述，巧克力在冰箱里不凝固的原因是低温环境减慢了可可脂的融化速度。然而，巧克力并不适合长期在冰箱中存放，最好的储存方式是放在阴凉干燥的地方。
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