小肠卷是一种以猪小肠为主要原料的传统卤味小吃，通过卤制工艺制成，具有独特的口感和风味。以下是具体信息：
原料与处理
主要使用新鲜猪小肠，需彻底清洗去除内部粘液和异味，部分做法会用白酒、醋、淀粉搓洗10分钟。
卤制前可搭配里脊肉、鸡肉等食材，用盐、花椒、辣椒粉等调料腌制后包裹小肠。
制作工艺
卷制 ：将处理好的小肠手工卷紧成紧实肠卷，可用棉线或白线固定两端，确保切块时不易散开。
卤制 ：采用老汤卤制（含八角、桂皮、花椒等天然香辛料），小火慢炖2-4小时，使小肠充分吸收卤汁，达到Q弹有嚼劲的效果。
食用方式
卤制完成后冷却切片，可蘸原酱汁、醋或酱油食用，部分人喜欢直接蘸醋或连酱油都不用。
特点与文化
因小肠卷质地微苦，故又称“苦肠”，常与酒类搭配，是地方特色美食的代表。
自制时需注意卤汁熬制时间与火候，确保入味与口感平衡。
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