腌制酸菜是什么菜种

腌制酸菜通常是指使用大白菜、白萝卜或者芥菜等蔬菜经过发酵腌制而成的一种食品。

腌制酸菜的方法主要有两种，一种是自然发酵法，另一种是加酸发酵法。自然发酵法是将新鲜的蔬菜洗净、晾干后，加入适量的食盐，然后用手揉搓蔬菜，使其出水，再放入坛子中压实，密封保存，让其自然发酵。加酸发酵法是将新鲜的蔬菜洗净、晾干后，加入适量的食盐和酸水（如米醋、柠檬汁等），然后用手揉搓蔬菜，使其出水，再放入坛子中压实，密封保存。

腌制酸菜的种类有很多，如中国的东北酸菜、四川泡菜、韩国的泡菜等。这些酸菜的制作方法和口味各不相同，但都具有开胃、助消化的作用。

拓展资料：

1.东北酸菜：东北酸菜是东北地区的一种特色腌菜，主要以大白菜为原料，经过长时间的腌制，味道酸甜可口，是东北菜的重要组成部分。

2.四川泡菜：四川泡菜是四川地区的一种特色腌菜，主要以白萝卜、白菜、黄瓜等为原料，加入辣椒、花椒、姜、蒜等调料，经过短时间的腌制，味道酸辣可口，是四川菜的重要组成部分。

3.韩国泡菜：韩国泡菜是韩国的一种特色腌菜，主要以白菜、白萝卜、韭菜等为原料，加入辣椒粉、鱼露、大蒜等调料，经过长时间的发酵，味道酸辣可口，是韩国菜的重要组成部分。

腌制酸菜是一种常见的食品，不同的地区有不同种类的酸菜，制作方法和口味也各不相同。但无论哪种酸菜，都是经过发酵腌制而成，具有开胃、助消化的作用。