滚揉机真空和不真空的主要区别在于加工过程中是否采用真空环境，这直接影响到产品的加工质量、口感和工艺流程。
滚揉机是一种在肉类加工过程中常用的设备，其主要作用是通过机械力对肉块进行揉搓、按摩，以改善肉质的嫩度和结构。根据是否在真空环境下进行操作，滚揉机可以分为真空滚揉机和不真空滚揉机。
1. 真空滚揉机：
工作原理：真空滚揉机在工作时，先将肉块放入密封的滚揉桶中，然后通过真空泵抽取桶内空气，形成真空状态。在这种状态下，滚揉机对肉块进行揉搓。
优点：
肉质改善：真空环境可以增加肉的吸水率，使肉质更加鲜嫩多汁。
提高效率：真空状态下的滚揉可以更快地渗透调味料，提高加工效率。
减少污染：真空环境可以减少细菌和微生物的繁殖，提高食品安全性。
缺点：
设备成本较高：真空滚揉机的结构复杂，成本相对较高。
操作要求严格：真空操作需要严格遵循相关安全规程。
2. 不真空滚揉机：
工作原理：不真空滚揉机的工作原理与真空滚揉机类似，但不需要形成真空环境。
优点：
设备成本低：结构相对简单，成本较低。
操作简便：不需要真空操作，操作更为简便。
缺点：
肉质效果不如真空滚揉：吸水率较低，肉质可能不如真空滚揉机处理后的肉质鲜嫩。
食品安全性相对较低：在非真空环境下，更容易受到细菌和微生物的污染。
1. 真空滚揉机适用于要求肉质鲜嫩、多汁的加工产品，如火腿、香肠等。
2. 不真空滚揉机适用于对肉质要求不高，或者成本敏感的加工产品。
3. 在选择滚揉机时，应根据产品的加工需求和企业的实际情况来决定。
温馨提示：
