炸鸡腿要炸得脆好吃，关键在于腌制和炸制的步骤。
首先，腌制鸡腿是决定鸡腿味道的关键步骤。将鸡腿洗净后，用刀在鸡腿上划几刀，这样可以让腌料更好地渗入鸡腿中。然后，将鸡腿放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉、料酒、蒜蓉等调料，用手将鸡腿和调料充分搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好能腌制过夜。
其次，炸制鸡腿的步骤也非常重要。将腌制好的鸡腿取出，用厨房纸巾吸干表面的水分。然后，将鸡腿裹上一层薄薄的面粉，再裹上一层蛋液，最后裹上一层面包糠。这样炸出来的鸡腿外皮会非常酥脆。然后，将裹好面包糠的鸡腿放入预热好的油锅中，用中小火慢慢炸制，直到鸡腿变成金黄色，就可以捞出来了。
最后，炸好的鸡腿放在厨房纸巾上吸一下多余的油，然后就可以享用了。
1.鸡腿在腌制时，可以根据个人口味添加一些辣椒粉或者蜂蜜等调料，增加鸡腿的口感。
2.在炸鸡腿时，一定要控制好油温，油温过高容易炸糊，油温过低鸡腿不容易炸熟。
3.鸡腿裹面粉、蛋液和面包糠的步骤，也可以根据个人口味进行调整，比如可以裹上一层芝士粉，增加鸡腿的奶香味。
炸鸡腿看似简单，但要想炸得脆好吃，需要在腌制和炸制的步骤上下足功夫。只有这样，才能炸出外皮酥脆、内肉鲜嫩的美味鸡腿。
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