鲱鱼罐头之所以臭却仍有人食用，主要源于其独特的风味体验、文化传统及营养价值。具体原因可归纳为以下四点：
独特的风味体验
鲱鱼罐头的臭味主要来自发酵过程中产生的硫化氢等挥发性物质，这种气味与榴莲、臭豆腐等食物类似，属于“闻着臭吃着香”的典型例子。部分人将这种独特气味视为挑战，认为只有真正懂得欣赏的人才能体会其美味。
文化传统与节日习俗
鲱鱼罐头是瑞典的传统美食，每年夏季特定节日（如8月第三个星期四）会被广泛食用。这种习俗已深深融入当地文化，成为节日庆祝活动的重要组成部分，甚至被视作一种文化认同和传承。
高营养价值
每100克鲱鱼罐头含蛋白质约17克、脂肪约14克，提供约825千焦热量，同时富含Omega-3脂肪酸、维生素D及多种矿物质。其营养密度使其成为经济实惠且健康的食物选择，尤其对心血管健康有益。
心理适应与习惯作用
长期食用后，人们对鲱鱼罐头的臭味产生心理适应。类似臭豆腐、螺蛳粉等食物，初始的难闻气味会因习惯而变得可接受，甚至成为特定群体的“铁粉”。
综上，鲱鱼罐头的臭味与其独特的风味、文化背景及营养价值共同作用，形成了“闻着臭吃着香”的独特现象，并持续吸引着爱好者食用。
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