蛋糕烤出来回缩的主要原因可归纳为以下五点，涵盖配方、工艺及操作细节：
蛋白消泡不足或未打发到位
蛋白需打至干性发泡（提起打蛋器呈直立尖角），否则消泡会导致蛋糕体积减小，冷却后回缩。搅拌时需低速打发，分次加糖并充分消泡。
配方比例不当（油/水过多）
面糊过重会因自身重量塌陷，需调整配方中油、水的比例，或使用低筋面粉、玉米淀粉等替代品。
面糊搅拌过度导致起筋
蛋黄糊搅拌时若产生筋性，蛋糕冷却后易回缩。建议采用上下翻拌法，避免画圈，并控制搅拌时间。
烘烤时间不足或温度控制不当
烤制时间不够会导致内部未熟，组织未定型，出炉即回缩；
烤箱温度过高或出炉后未及时倒扣，也会加速水分流失和回缩。
出炉后处理不当
立即倒扣蛋糕会导致未烤干的水分回流，造成塌陷；
倒扣时距离桌面过近或未完全冷却，同样会引发回缩。
解决方法 ：
严格把控蛋白打发程度，使用无油无水容器并低温操作；
调整配方比例，避免油/水超标；
烘烤时使用温度计监测，出炉后立即倒扣并冷却。
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