卖的馒头颜色偏白主要与小麦品种、加工工艺、添加剂使用等因素有关，具体原因如下：
小麦品种与出粉率差异
高蛋白小麦（如强筋粉）淀粉含量较低，面粉颜色偏黑；低蛋白小麦（如粉芯粉）淀粉含量较高，面粉更白。此外，出粉率低的面粉因保留更多麸质，颜色相对较白。
添加剂使用
部分商家违规添加过氧化苯甲酰等化学增白剂，可显著提升馒头颜色，但过量使用会危害健康，如导致营养流失、增加结石风险甚至致癌。
二次发酵工艺
商家常用老面发酵（二次发酵），通过调节面粉与面肥比例（如1:2），使馒头更白、松软。手工馒头通常使用2:1比例，机器制作则多为1:1。
泡打粉或膨松剂添加
部分馒头添加泡打粉，可增强松软度并改善颜色。但需注意，正规产品应符合食品安全标准，过量使用可能影响健康。
建议 ：优先选择无添加剂或标明“天然发酵”的馒头，避免长期食用颜色过白的馒头以保障健康。
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