油麦菜老了发苦，一般不建议食用。
油麦菜老了发苦是因为其中的植物碱、单宁等物质含量增加，这些物质具有一定的苦味，而且老的油麦菜纤维素含量较高，口感较差。如果食用可能会对口感造成影响，而且营养成分也会有所下降。另外，油麦菜在生长过程中如果受到病虫害的影响，也可能会产生苦味，这种情况下，油麦菜可能存在一定的食品安全风险，因此，建议尽量避免食用老了发苦的油麦菜。
1.油麦菜是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素C、钙、铁等营养成分，具有较高的营养价值。
2.油麦菜的口感鲜嫩，适合炒食、涮食、凉拌等，是一种非常受欢迎的蔬菜。
3.在购买油麦菜时，建议选择新鲜、色泽翠绿、叶片完整、无病虫害的油麦菜，这样可以保证油麦菜的口感和营养价值。
综上所述，油麦菜老了发苦一般不建议食用，应选择新鲜的油麦菜进行食用，以保证口感和营养价值。
温馨提示：
