红烧肉出现苦味的主要原因与糖色处理不当、调料使用过量及火候控制不佳有关，具体可归纳为以下四点：
糖色炒焦
炒糖色时火候过大或时间过长，导致糖直接烧焦，产生苦味。建议使用黑底锅观察糖色变化，当糖由白色透明变为深褐色时，迅速放入肉块，静置30秒后继续翻炒至上色。
调料使用过量
酱油、盐、八角、桂皮等香料使用过多，尤其是香辛料，会掩盖肉香并产生苦味。需控制用量，例如一斤肉搭配1-2汤匙糖即可。
火候与搅拌不当
炒糖色时需用中火并持续搅拌，防止局部过热糊锅；
烧煮过程中若火候过大或未及时翻动肉块，易导致粘锅烧焦。
食材问题
若猪肉变质或未充分解冻，也可能产生苦味。建议选用新鲜食材，并提前处理至熟透。
改善建议 ：炒糖色时默数30秒，减少香料用量，使用黑底锅并持续搅拌，确保火候均匀。若已出现苦味，可加入少量醋中和或搭配土豆、青菜平衡口感。
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