发面烫了还能发起来吗

发面烫了，如果只是轻微烫伤，面团的发酵过程可能受到影响，但仍有可能发起来，但效果可能不如未烫伤时好。

发面，即利用面粉中的酵母或发酵菌进行发酵的过程，是一种常见的面食制作方法。如果在发面的过程中面团被烫伤，其发酵效果可能会受到影响。以下是烫伤面团可能发生的情况及应对措施：

1. 烫伤程度：首先需要判断烫伤的严重程度。如果只是轻微烫伤，面团表面可能只有轻微的损伤，内部的发酵菌可能仍然活跃，因此面团仍有可能发起来。但如果烫伤较严重，面团内部的酵母或发酵菌可能已经被破坏，发酵过程将大大受阻。

2. 温度控制：烫伤可能是因为面团温度过高。在发面时，控制温度至关重要。如果温度过高，不仅可能导致烫伤，还可能杀死面团中的发酵菌。在重新发面之前，确保温度适宜，通常在25°C到30°C之间。

3. 发酵时间：如果面团烫伤后仍能发起来，发酵时间可能会延长。这是因为烫伤可能抑制了发酵速度。因此，需要耐心等待面团充分发酵。

4. 面团状态：烫伤后的面团可能会出现表面干燥、内部发酵不均匀的情况。此时，可以通过增加水分或再次揉面来改善面团状态。

5. 注意事项：即使面团烫伤后仍能发起来，其口感和风味可能不如未烫伤时。因此，在制作面食时，尽量避免面团受到高温影响。

拓展资料：

1. 在发面过程中，可以使用温度计监控面团温度，确保发酵环境的稳定性。

2. 可以尝试使用耐高温的面团容器，如不锈钢盆或陶瓷盆，以减少烫伤的风险。

3. 如果面团烫伤严重，可以考虑重新制作面团。在新的面团中加入适量的酵母或发酵菌，以促进发酵。