老干妈辣椒酱是中国着名的调味品，以其独特的辣味和香辣口感受到广泛喜爱。以下是老干妈辣椒酱的基本制作方法：
1. 选料：选用新鲜、成熟的辣椒和蒜头。辣椒应选择辣度适中、肉质饱满的品种，如朝天椒、小米辣等。蒜头要新鲜，无虫蛀。
2. 预处理：
将辣椒洗净，去蒂去籽，切成适当大小的段或片。
蒜头剥皮，切成蒜末。
3. 炒制：
在锅中加入适量的食用油，加热至油温五成热。
先下蒜末炒香，然后加入辣椒段，炒至辣椒表面微微焦黄。
炒制过程中可适量加入少许盐，以促进辣椒出汁。
4. 发酵：
将炒好的辣椒和蒜末倒入干净的容器中。
加入适量的食用盐、酱油、糖、醋等调味料，搅拌均匀。
密封容器，放置于阴凉通风处发酵。发酵时间一般为3-5天，期间需每天搅拌一次，以促进发酵。
5. 调味和包装：
发酵完成后，再次加入适量的调味料，如鸡精、五香粉等，调整味道至个人喜好。
将辣椒酱装入消毒过的瓶子中，密封保存。
1. 制作老干妈辣椒酱时，辣椒和蒜的比例一般为5:1，可以根据个人口味调整。
2. 发酵过程中，保持容器清洁卫生非常重要，以免污染辣椒酱。
3. 老干妈辣椒酱的辣度和香辣程度可以根据辣椒的品种和个人口味进行调整。
温馨提示：
