日本料理种类丰富，主要分为以下五大类，涵盖传统与现代、仪式与日常饮食：
本膳料理
起源 ：室町时代（14-16世纪）武士阶层礼仪体系，强调文化传统与仪式感。 - 特点 ：以“一汁三菜”为核心，菜碟呈“折敷”摆放，需按顺序食用，常见于婚丧、庆典等正式场合。 - 代表 ：汤、三道菜（如生鱼片、烤菜、水煮菜）。
怀石料理
起源 ：茶道发展催生的精致茶宴，注重季节性与食材原味，强调禅意与美学。 - 特点 ：菜品分多道，搭配茶、梅干、水果，主食多为小份精致料理，如刺身、烤物等。 - 代表 ：茶会料理、季节性时令菜。
会席料理
起源 ：市民社交需求推动形成，融合本膳与怀石元素，简化为日常宴席。 - 特点 ：包含乡土料理，菜品丰富多样，常搭配酒水与小菜，适合家庭或团体聚餐。 - 代表 ：家庭式宴席、节日庆祝餐。
精进料理（修行料理）
起源 ：禅宗影响下的素食体系，禁止使用肉类与五辛。 - 特点 ：注重食材天然与清淡，常见于宗教仪式或节日期间。 - 代表 ：素食寿司、天妇罗（部分素食版本）。
日常与洋食
代表 ：
传统 ：寿司、刺身、天妇罗、拉面、乌冬面、烤鳗鱼、章鱼烧。 - 改良 ：日式咖喱饭、炸猪排、中华料理（如煎饺、拉面）等。 - 特点 ：涵盖街头小吃到正式餐食，兼具便捷性与文化融合性。
注 ：本膳与怀石料理因历史与礼仪限制，现代多见于特殊场合；日常料理则以精进、会席及洋食为主流。
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