茄子用盐水浸泡的主要原因可归纳为以下四点，结合科学原理与烹饪实践：
抑制氧化变黑
盐水中的盐分通过渗透压作用使茄子细胞失水，减少酚氧化酶与酚类物质的接触，从而有效防止茄子氧化变黑。
减少吸油量
盐水处理使茄子纤维紧实，海绵体收缩，降低其吸油性。烹饪时需减少用油量，避免油腻口感。
改善口感与质地
腌制后茄子纤维更紧实，蒸煮时不易软烂，保持弹嫩口感。同时，脱水处理也有助于后续烹饪时更好地吸收调味料。
去除有害物质
茄子含茄碱等碱性物质，盐水浸泡可部分中和其碱性，降低生食风险。
补充说明 ：
部分做法会结合柠檬汁/白醋浸泡（酸性环境护色）或蒸制（进一步减少吸油），但盐水浸泡是最基础且效果显著的方法。
烹饪前需彻底沥干盐水，防止影响炒制效果。
温馨提示：
