老式鸡蛋糕出现硬壳或口感偏硬，主要与配方、制作工艺及烘烤条件有关，具体原因及解决方法如下：
配方比例不当
糖粉与低粉比例过高 ：若糖粉用量过多（如48克糖粉配60克低粉），会导致蛋糕体干硬。建议调整配方，减少糖粉比例或增加液体成分（如水或牛奶）。
缺乏液体 ：老式配方可能未明确添加水或牛奶，需按比例添加（如1:1水粉比）以增加蛋糕的湿润度。
搅拌过度或消泡
蛋糊过度搅拌会导致蛋白质变性，使蛋糕组织变硬。需控制搅拌时间，避免消泡。
若使用打蛋器，建议分阶段搅拌，先低速混合再高速打发，防止消泡。
烘烤时间过长
高温或长时间烘烤会导致蛋糕表面水分蒸发过快，形成硬壳。建议使用定时器控制时间，根据烤箱温度调整（如室温高时缩短时间）。
烤箱温度与预热不足
烤箱未预热或温度过高会导致蛋糕表面干硬。需提前预热至适当温度（如160-180℃），并使用温度计监控。
粉料未充分混合或过筛
面粉等粉料未过筛易产生干粉颗粒，影响蛋糕质地。建议混合前过筛，确保均匀。
总结 ：通过调整配方比例、控制搅拌与烘烤时间、确保粉料混合均匀及预热烤箱，可有效改善老式鸡蛋糕的硬度问题。
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