煮鸭蛋时，蛋黄发黑可能是由于煮的时间过长或者煮的过程中有硫磺气体的产生。
煮鸭蛋的时间过长，会导致鸭蛋内部的蛋白质发生变性，从而使得蛋黄颜色变深，甚至发黑。此外，鸭蛋在煮的过程中，如果鸭蛋内部的硫磺与氧气发生反应，也会产生硫化氢气体，这种气体能够与蛋黄中的铁元素结合，生成硫化亚铁，从而使得蛋黄发黑。
1.鸭蛋中的硫磺主要来源于鸭子的食物，比如富含硫磺的饲料或者含有硫磺的水源。
2.为了避免鸭蛋煮熟后蛋黄发黑，可以在煮蛋的水中加入一些食醋，醋酸可以中和硫化氢，防止蛋黄变黑。
3.另外，鸭蛋在煮之前，最好先用清水清洗干净，去除表面的污物和细菌，这样也可以减少蛋黄发黑的可能性。
总的来说，煮鸭蛋时蛋黄发黑主要是由于煮的时间过长或者硫磺气体的产生。在煮鸭蛋的过程中，我们可以通过控制煮蛋的时间，以及在煮蛋水中加入食醋等方法，来防止蛋黄发黑。
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