排骨冷水下锅的核心作用是去腥和保持肉质鲜嫩，具体原因如下：
去腥效果更佳
冷水下锅时，排骨随水温缓慢升温，内部血水、杂质及腥味物质有充分时间渗出，避免高温瞬间凝固导致腥味残留。而热水焯水会迅速锁住血水，腥味更重。
保持肉质鲜嫩
冷水使排骨均匀受热，避免表面迅速收缩导致肉质变柴。胶原蛋白和营养成分得以保留，炖煮后汤鲜肉香，口感更嫩滑。
炖煮汤底更鲜美
冷水下锅释放的胶原蛋白和精华融入汤中，使炖煮后的汤底更清甜鲜美，提升整体风味。
总结 ：冷水下锅是炖排骨的关键步骤，既能有效去腥，又能保留肉质和营养，最终提升菜品口感。
温馨提示：
