做豆腐最好使用新大豆。
大豆是豆腐的主要原料，其质量和新鲜度直接影响豆腐的口感和营养。新大豆通常指当年收获的大豆，其色泽鲜艳，蛋白质含量高，口感细腻，适合做豆腐。而老大豆是指储存时间较长的大豆，其色泽暗淡，蛋白质含量相对较低，口感较粗糙，做出来的豆腐可能不如新大豆的好。
另外，新大豆的脂肪含量较高，能够使豆腐更加嫩滑；而老大豆的脂肪含量较低，做出来的豆腐可能会比较硬。同时，新大豆的维生素和矿物质含量也比老大豆高，因此，从营养角度看，新大豆也是更好的选择。
1.大豆的选择不仅要看是否新鲜，还要看品种。不同品种的大豆，其蛋白质含量、脂肪含量、口感等都有所不同。例如，黄豆是最常见的做豆腐的大豆品种，其蛋白质含量高，口感细腻。
2.在选择大豆时，除了看品种和新鲜度，还要看是否有虫蛀、霉变等问题。这些问题都会影响大豆的质量，从而影响豆腐的口感和营养。
3.大豆在做豆腐之前需要浸泡，浸泡的时间和温度也会影响豆腐的口感和营养。一般来说，大豆浸泡的时间不宜过长，以防止营养流失和产生不良口感。
综上所述，做豆腐最好使用新大豆，同时也要注意选择品种好、无虫蛀、霉变等问题的大豆，并掌握好浸泡的时间和温度，才能做出美味营养的豆腐。
温馨提示：
