不建议重复使用炸剩的油。
炸剩的油在经过高温油炸食物后，其内部结构会发生改变，油脂中的有害物质如丙烯酰胺、苯并芘等致癌物质会增多。此外，油在高温下反复使用，其营养价值会大幅降低，不再适合食用。以下是一些具体原因：
1. 有害物质累积：每次油炸后，油中的杂质和有害物质都会增加。这些物质长期积累，对人体健康极为不利。
2. 营养成分破坏：高温会破坏油中的维生素E、胡萝卜素等营养成分，使得油的营养价值大打折扣。
3. 口感变差：重复使用的油，其口感会变得油腻，食物炸出来也会影响口感。
4. 食物品质下降：由于油质的变化，炸出的食物可能会出现异味，影响食物的品质。
因此，为了确保饮食安全和健康，不建议重复使用炸剩的油。
1. 废弃油的处理：炸剩的油可以用于清洁厨房用具，或者作为燃料使用，但不应再次用于食用。
2. 油炸技巧：为了减少油的污染，建议使用高温快速炸制食物，并尽量避免使用过多油。
3. 健康饮食：选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，以减少油脂的使用，保障健康。
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