蛋炒饭应该先放饭。
蛋炒饭是一道常见的家常菜，制作方法简单，口感美味。在炒蛋炒饭的过程中，应该先将饭炒热，再放入打好的鸡蛋液，这样可以使鸡蛋和饭粒更好地结合在一起，炒出来的蛋炒饭口感更加松散，蛋香浓郁。
1.选择饭：蛋炒饭的饭最好是隔夜的冷饭，因为冷饭的颗粒分明，炒出来的蛋炒饭口感更好。如果用刚煮好的热饭，炒出来的蛋炒饭会显得黏糊糊的。
2.鸡蛋处理：在炒蛋炒饭之前，可以将打好的鸡蛋液中加入一些盐，搅拌均匀，这样可以使炒出来的蛋炒饭更加入味。
3.炒制技巧：在炒制过程中，应保持中火，用锅铲不断翻炒，使鸡蛋和饭粒充分混合，炒至金黄色即可。
总的来说，蛋炒饭先放饭，这样可以使蛋液更好地包裹在饭粒上，炒出来的蛋炒饭口感更加松散，蛋香浓郁。掌握好这些技巧，你也可以在家做出美味的蛋炒饭。
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