要判断鲜牛奶是否变质，主要可以依据以下几个方面进行判断。
首先，看包装。如果牛奶的包装有胀包、漏气或者包装破损的情况，那么牛奶很可能已经变质。其次，闻气味。新鲜的牛奶应该有一种淡淡的奶香味，如果闻到酸味、异味或者没有味道，都可能是牛奶变质的表现。再者，观察颜色。新鲜的牛奶颜色应该是乳白色或微黄色，如果颜色发黑或者发绿，可能是牛奶变质的表现。最后，品尝口感。新鲜的牛奶口感醇厚，如果有酸味、苦味或者其它异味，可能是牛奶变质的表现。
1.牛奶的保质期：牛奶的保质期受多种因素影响，如加工方式、包装材料、储存条件等。一般来说，巴氏杀菌奶的保质期较短，一般在7-15天左右，而超高温杀菌奶的保质期较长，一般在30-180天左右。
2.牛奶的储存：牛奶应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。开封后的牛奶应尽快饮用，如果不能立即饮用，应密封好放入冰箱冷藏，并在48小时内饮用完。
3.牛奶的营养价值：牛奶是富含蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D等多种营养素的食物，适量饮用对身体健康有益。
总之，判断鲜牛奶是否变质需要结合包装、气味、颜色和口感等多个方面进行判断。同时，我们也要注意牛奶的保质期和储存方式，以保证我们能饮用到新鲜、营养的牛奶。
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