二次发酵法中各次发酵的主要目的是为了使面团充分发酵，提高面团的膨胀性，改善面点的口感和营养价值。
二次发酵法是一种常见的面点制作方法，主要包括初步发酵和二次发酵两个阶段。
1.初步发酵：初步发酵的主要目的是使面团中的酵母菌开始活跃，产生二氧化碳，使面团初步膨胀。这个阶段的发酵时间一般较短，面团的发酵程度也不需要太高。
2.二次发酵：二次发酵的主要目的是使面团进一步发酵，使面团的膨胀性更好，面点的口感和营养价值也更高。这个阶段的发酵时间较长，面团的发酵程度需要更高。
1.初步发酵的温度和湿度都比二次发酵要高，这是为了促进酵母菌的活跃。
2.二次发酵的温度和湿度都比初步发酵要低，这是为了使面团缓慢发酵，产生更多的二氧化碳，使面团的膨胀性更好。
3.二次发酵不仅可以提高面团的膨胀性，还可以提高面点的营养价值。因为在发酵过程中，面团中的蛋白质会被分解成氨基酸，这些氨基酸可以被人体更好地吸收利用。
总的来说，二次发酵法是一种科学的面点制作方法，通过两次发酵，可以提高面团的膨胀性，改善面点的口感和营养价值。
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