潮汕做红桃粿的雪粉叫澄面。
澄面，又称作澄粉或水晶粉，是一种常见的淀粉制品，主要是由绿豆淀粉经过多次过滤和洗涤制成的。在潮汕地区，澄面是制作红桃粿的重要原料之一。红桃粿是潮汕传统小吃，以其独特的形状和口感深受人们喜爱。
澄面质地透明、洁白，具有良好的弹性和韧性，这使得它在烹饪中能够保持形状，不易破碎。在制作红桃粿时，澄面与糯米粉、糖、花生碎等食材混合，揉成面团，然后塑造成红桃的形状。澄面与糯米粉的搭配，使得红桃粿既有糯米的香甜，又有澄面的爽滑，口感丰富。
潮汕地区的红桃粿制作工艺讲究，每一个红桃粿都代表着人们对美好生活的向往。澄面的使用，不仅体现了潮汕人对食材品质的追求，也展现了他们对传统美食的传承与创新。
1. 澄面的制作过程比较繁琐，需要经过多次过滤和洗涤，以确保淀粉的纯净度。
2. 除了制作红桃粿，澄面还可以用于制作其他潮汕特色小吃，如马蹄糕、芋泥糕等。
3. 澄面在烹饪中不易糊化，因此适合用来制作需要保持形状的食品，如糕点、汤圆等。
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