是的，吉利丁粉可以用开水融化，并且在冷却后能够凝结。
吉利丁粉是一种从动物骨骼（通常为猪或鱼）中提取的胶质，主要用于制作果冻、慕斯、布丁等甜品。它在冷水中可以吸水膨胀，但在热水中会迅速溶解。溶解后的吉利丁液在冷却到40℃以下时会开始凝结，温度越低凝结速度越快，最终形成凝胶状。因此，在制作甜品时，我们通常会先将吉利丁粉用少量冷水浸泡，使其吸水膨胀，然后再加入热水中搅拌均匀，最后待其冷却后就会凝结成我们需要的形状。
1.吉利丁粉的用量需要根据制作的甜品种类和体积来确定，一般来说，每100毫升液体需要使用5克左右的吉利丁粉。
2.吉利丁粉的凝结能力受温度和水分影响较大，如果环境温度过高或者吉利丁粉的用量不足，都可能导致凝结效果不佳。
3.如果在制作过程中发现吉利丁粉未能完全溶解，可以尝试将其加热至沸腾，然后再慢慢冷却，这样可以确保吉利丁粉完全溶解并能充分凝结。
总的来说，吉利丁粉是一种非常实用的食品添加剂，可以用来制作各种美味的甜品。只要掌握了正确的使用方法，就可以轻松做出各种形状和口感的甜品。
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